淺談廚藝

<射鵰英雄轉>中，黃蓉為了利誘洪七公教郭靖“降龍十八掌”，用美食來作為交換，洪七公對黃蓉的廚藝讚不絕口，黃蓉每日都花招百出，洪七公得以大飽口福。

到了最重要的時刻，黃蓉到底用什麼菜式令洪七公把最後一式“降龍十八掌”教給郭靖呢? 答案是“炒白菜”和“蒸豆腐”。

洪七公一聽大喜，郭靖很疑惑，為什麼如此簡單的菜式會令洪七公如此雀躍呢? 洪七公解釋，廚藝之道，越簡單的菜式越難做得出色。結果作者金庸在那道“蒸豆腐”上大做文章，看此書的廚子們依樣葫蘆，做成了名菜“二十四橋明月夜”。
http://wapbaike.baidu.com/view/818909.htm?sublemmaid=5094376&adapt=1&

對呀! 越簡單的菜式，能使用的花招越少，那真正考起了廚師。所以以前大宅門的廚師interview，第一關考的菜式是“蛋炒飯”。一道簡單的蛋炒飯，每一個廚師炒出來的味道都不一樣！端的看廚師的基本功是否夠扎實。

剛轉為“全職師奶”之時，第一關便是“如何煮得一手好菜”，當年我十分努力，在網上搜尋食譜，然後反覆試驗。我煮的菜式，老公都讚好，他對飲食的要求不算高，總之材料新鮮便可。但99呢，她每一次都是那句:「可以簡單D！」

起初我還是不明白，慢慢就明白了! 一個全職c9要做的事太多了，煮飯只是其中一樣，煮飯菜的時間盡量縮短，在較短的時間中，要做到美味可囗又營養豐富。所以飯菜的花式不用太多，但處理每一樣食材都要用心，只要食材的處理，烹飪時間及方式正確，食物自然是美味可口的，萬變不離其中。不過人人要求不同，有人喜歡調味料的刺激，而我們追求食物原味，調味料种類及分量要盡量少一點。

今年做全職C9已第6個年頭，晉彥媽打算要突破一下，要再提升一下廚藝。

昨晚新嘗試“花膠海參燜冬菇”，老公大讚“好似去酒樓食飯咁!”

我做的花膠比較QQ彈牙，和99的風格不同，99喜歡燜得好淋又下冰糖燜，味道較甜，而我較喜歡自己的煮法，油味濃一點，少少甜，彈牙。